炉头负责所有菜品的直接烹製，即掌炒锅，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。在沁园春，只有主厨和副厨才有站炒炉的资格。
砧板负责配合主厨进行烹饪，对食材进行预加工，製作半成品，相应的，靠近头灶的第一砧板位称为头砧。
打荷负责餐盘装饰、菜品装盘等，对刀工的要求很高，成为打荷厨工多少都要会些食雕的技巧；烧腊负责烧烤、滷菜、腊味的製作；点心房负责糕点、甜品的製作；蒸锅负责扣、熬、炖、煲等菜品的製作。
而鱼莜负责的水台，负责食材的清洗，鱼类、海鲜等食材的屠杀，帮助厨师预备材料。
换句话说，鱼莜的工作内容从洗碗，晋升到了洗菜。
到底还是离不开水啊……
沁园春的点心房跟凉菜区、热菜区、麵点房一样，划分了出去作为独立的工作间，所以每个区域只有六个工种。面点房没有热炒区人员那么多，只配备有三个帮厨，九个厨工。每个帮厨负责管理两个工种，鱼莜负责的水台应该归熊三儿管。
听了她的介绍，鱼莜发现不仅少女看着脸熟，袁园这个名她曾听陈燊提起过。
「你认不认识陈燊？」鱼莜问她。
「认识啊，我们住在同一个小区，他是我对门邻居，把我从小欺负到大……」说到这，袁园好似想起了某些不好的回忆，脸色变了变，「你也认识他？」
鱼莜还未开口，袁园一敲掌心，「对奥，听说你原来是清洗间的，肯定认识了，是陈燊告诉你我在这儿，让你来找我的？」
鱼莜摇头：「不是，我是偶然听他提起过你。」
「哦……要是陈燊介绍过来的人，我肯定不给他好脸色，」袁园自顾自轻哼一声，再看鱼莜时，又弯眉笑起来，「不过，女孩子例外啦。」
鱼莜本来心里一咯噔，听到后面一句，暗道还好还好，陈燊差点坑了她啊。
「你第一天工作不太熟悉，可以多看少做，我可以帮……」袁园挽起袖子，正准备乐于助人一番，然而在看到水盆里盛着的东西后，表情顿时僵住，往后退了两步，边退边说，「那个……我忽然想起来，师父叮嘱让我早点把锅热了，我先去整理锅具，你加油……」一个转身，迅速地溜了。
鱼莜忍俊不禁，拿过装满鳝鱼的盆放进水池里。
见袁园不负责任地溜了，隔壁的水台厨工探出头来：「需要帮忙吗？」
袁园毕竟是管蒸锅的，又是女生，不敢碰黄鳝是情理之中，鱼莜看起来跟袁园年纪相仿，也不怎么像有经验的样子，虽然他自己鳝段处理得也不怎么熟，但是能帮就帮吧。
「没事，我能处理好。」
鱼莜随手抓起一条黄鳝的尾巴，鳝鱼求生欲望十分强烈，扭着身子左右摆动。
毫不留情地将其摔在案板上，黄鳝瞬间不动了。
一隻手持小尖刀将鳝鱼的脑袋钉在案板上，另一隻手持剔骨刀贴紧鱼脊骨，从上而下顺着鱼肚划至鱼尾。
手起刀落，鳝鱼身一分为二，掏出内臟，翻转鱼身，以同样的方法划割鱼骨两边，剔除鳝骨，洗净后摆在干净的盘里，一条完整的鳝段就这么处理好了。
黄鳝滑溜溜的手感，让鱼莜想起了在西庭村抓蛇吃的日子，那时候年纪小嘴馋，偶尔会背着师父，偷偷溜到山林里抓两条野蛇解馋。鳝鱼不用剥皮，处理起来比蛇简单多了。
蛇肉，那可是美味啊……
鱼莜一边怀念蛇肉，一边剥鳝段剥得更麻利了。
整个水台只闻她手下不停「啪啪啪」摔黄鳝的声音，小厨工的嘴巴张成O型，看鱼莜的眼神宛如在看一个怪物。
第11章 钱昆 传说中的真人不露相。
面点房的众人都在进行营业前的准备工作，主厨钱昆是最后一个进来的。
钱昆一边走一边规整自己的厨师帽，袁园围上去，甜甜地笑：「师父，都准备好了，可以开工了。」
「嗯，」钱昆走到水池边，先净了手，随意地问，「今天面点房分到的特价菜是鳝丝面吧？」
「是的，面都已经和好，水也烧好了，炉子都热上了。」
「那就开工。」
钱昆说罢，正巧负责跑单的服务员将第一批客人的订单送了过来，打荷区的小厨工唱念道：
「两碗红油刀削。」
「三碗大肉龙鬚。」
「五屉蟹黄汤包。」
小厨工念出菜单的同时，另一位打荷厨工将菜单所需的原材料整合到一起，送到了钱昆旁边的案板上。
面前是帮厨们提前揉好的麵团，呈前小后大的长圆柱型，结结实实的一大团。钱昆用左手托面，右手执弯形钢刀，顺着麵团的平面，一刀一刀地往前削。
后一刀的刀口，每次都能准确地落在前一刀的棱线上，这样削出来的麵条是三棱形，像是尖尖的柳叶。
前几刀好像是不紧不慢地在试刀，削了几下后，钱昆手中的速度陡然加快，只见刀光闪掠，削出的麵条如腾空而起的飞鱼，又似风中飘落的柳叶，白茫茫、纷纷扬扬地落在案板上，教人眼花缭乱。
水池旁的鱼莜都看呆了，手里剥了一半的黄鳝都忘了翻面，她细数了下，按照他这样的手速，每分钟能削出一百多刀。
一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。