做法不同，更偏向于后世经常吃的烤鱼干之类的小零食，做这种鱼脯，一定要入秋的大鱼才行，因为只有秋后的大鱼，肉质才足够肥厚，做出来的鱼脯口感才更好。
从木桶里取出一条肥大的秋斑鳢，这秋斑鳢凶悍异常，被捉上来好几日了，还挣扎得非常厉害，白春笙被它甩动的尾巴溅了一脸的水珠子，耐心耗尽，举起一边备好的木槌，一棒槌下去，敲在秋斑鳢的脑袋上，秋斑鳢在地上蹦跶了两下，彻底消停了。
围观众师傅看了看白春笙白皙透明的俊俏脸蛋，再看了看躺在地上挺尸的秋斑鳢，默默在心里擦了一把冷汗，他们家掌柜的下手真是太狠了!
将敲昏过去的秋斑鳢放在砧板上，砍掉鱼头丢在一边，对半剖开，去掉鱼皮，将雪白的鱼肉均匀地切成二指宽的片状，鱼皮和鱼骨都放在一边，秋斑鳢的头不大，味道也不是很好，不能拿来做鱼头汤，索性让小厮连着鱼内臟一起放到屋子后面去，自然有街上的野猫闻着味道过来吃。
片好的鱼片，先用盐、葱末、辣椒末、花椒等腌製一下，等到入味之后，沥干水分，取一块薄石板，上面抹一层豆油，将鱼块放进去，上面再抹一层油，就这样放在火上慢慢烘烤。
“今天请诸位大师傅和管事的过来，除了学一学这鳢鱼脯的做法之外，还想让几位管事在作坊里做一个可以烘烤鱼干的烘烤炉子，炉子最好是大一些，一次可以烘烤上百斤鱼脯最好。”
“还有这腌製的过程，今日只是演示一下做法，实际上，这鳢鱼脯若想保存长久，腌製的时间不能太短，而且盐和调料也不能这么一起放，否则调料浸泡太久，便会失了原本的味道。你们回去之后记住，片好的鱼片，先用粗盐腌製七日，腌的时候上面一定要压上石块，腌好的鱼片拿出来，沥到半干后再撒上调味料，腌製两日，方可拿来烤制。”