庄哲斌听完了又是一愣，再仔细一想，明白了眼前这位姑父的意思。
所谓加上的一步，是因为一开始煮肉的汤，实际上会含有比较大的杂誌和油脂，哪怕是煮的时候撇去了浮沫，可汤里油脂还是很多。
所以冯一帆为了保证，之后的肉吃上去不会显得油腻，多加了一步对肉汤进行去油处理。
整体上调味製作其实没有区别，可是将肉汤中油脂去除了，如此一来最后成菜便不再油腻，会让这道樱桃肉更加适口。
看着姑父一步步做，庄哲斌算是明白，他之前实在是有些班门弄斧。
第168章 再亮一手清炒
庄哲斌看着姑父认真将肉汤中的油脂和杂质给取出，几乎是把汤变成了清汤。但实际上他很清楚，汤中的味道依旧是保留着。
接下来的过程，和庄哲斌所说的过程如出一辙，不过冯一帆多加入了几颗拍开去核的山楂。
这个庄哲斌也明白，是为了提升樱桃肉的更多味道层次，同时也能进一步解腻。
在砂锅中焖煮过程没有太多花哨，基本上和庄哲斌述说相同，小火慢慢焖煮过程，随着肉香逐渐飘出，当真是令人感到有些馋。
冯一帆这边基本准备差不多，那边林瑞峰也终于把黄瓜给切好了。
庄哲斌伸头一看，也是有些惊讶，没想到林瑞峰竟然能够切的那么薄，而且非常的均匀。
林瑞峰自己切完了，也是有一些惊讶，第一次对自己的刀工有了一丝信心。
不过冯一帆看了之后笑着说：「算是合格吧，不过你想过没有？你这速度，如果是正常情况下，恐怕客人等这盘黄瓜，会等的黄花菜都凉了。」
林瑞峰原本的兴奋荡然无存，低着头说：「对不起师父，我还是太慢了。」
冯一帆拍拍徒弟肩头说：「行了，我就是提醒你不要自满，你这刀工还有很漫长的路要练的，你能够认真切出这么均匀薄片，也算是不容易。」
庄哲斌也是凑过来说：「小林师兄，你这很厉害了，亏你这么有耐心的。」
林瑞峰有些不好意思：「我就是知道自己快不了，所以只能是儘量去切好每一片。
冯一帆点头说：「这就行了，摆个盘，把这碗料汁给浇上去。」
一边在说，冯一帆也是一边就动起手，将切好黄瓜摆在一个盘子里，给盘成一条龙蛇的样子，最后再把料汁给浇上去。
浇完了料汁，冯一帆有用筷子进行一番调整，最后顺手将盘边沾上的料汁抹掉。
一切准备就绪，冯一帆对徒弟说：「你端出去，连同那盘水晶餚肉一起给客人上菜吧。」
林瑞峰迟疑了一下：「师父，要不还是你去吧，我担心……」
不等徒弟把话说完，冯一帆打断他：「你担心什么？我和小斌不是都看好你了？去吧，这也是一份考验，何况你要相信我的料汁。」
庄哲斌也进行了一番鼓励：「对啊，去吧，肯定会惊艷到食客。」
林瑞峰在鼓励下，终于还是把两道菜放在托盘上，一起端着向前面餐馆走去。
等林瑞峰端菜出去上菜，冯一帆扭头对庄哲斌说：「你们庄家，你太爷爷、你爷爷、你爸爸都是厨师，你也跟着学了不少，不知道你清炒功夫如何？」
庄哲斌听了看向冯一帆说：「姑父，您别折磨我了，清炒我是真不行。」
清炒，看似非常的简单，但实际上却是非常有难度的。
不是说，少放点油，把食材放进锅里，进行一番翻炒，盛出来就能算是清炒了。
合格的清炒，就和之前的清炒虾仁一样，需要经过一个养油的过程。
这个养油过程的关键点在于，既不能够让清炒的食材过份吸入太多油，又要让清炒的食材定住型，还要保证内外都要烹炸到。
不合格的清炒，往往会把一盘应该炒出来的菜，给变成是汤菜，又或者是干脆成了油炸一般。
清炒成菜之后，是要求菜色上是油量，但盘子里不能有多余的油溢出，最关键是菜吃起来，还要不能够入口非常的油腻。
要说前面一些菜餚，庄哲斌或许还敢说几句，甚至是跃跃欲试想要动手。
但是遇到了这清炒的时候，庄哲斌那是完全就不敢碰啊。
冯一帆看到庄哲斌的样子，忍不住乐了起来：「你不是挺能耐的吗？」
庄哲斌只好认怂：「姑父，清炒我是真不行，我知道，清炒看似简单，但是顶尖厨子和普通厨子，一道清炒便能分出高下。」
冯一帆点了点头说：「行，看起来你小子算是有些明白了。」
随后，冯一帆也是不多啰嗦了，把砂锅放在另一个灶台上小火先继续焖煮。他直接上炒锅，大火宽油就烧上了。
在油温升高的同时，冯一帆不紧不慢地说：「看在师叔公面子上，今天教教你。」
恰在此时，上菜的林瑞峰也回来了，脸上还挂着一丝喜悦，明显收穫了食客们的称讚。
冯一帆也不回头，直接叫：「瑞峰也过来，好好看看，好好学。」
林瑞峰一听这话，赶紧收起脸上喜悦，快步就来到了师父的身边，跟庄哲斌一起看。
冯一帆将洗好并且剪掉头和爪子河虾拿过来，举在油锅上面说：「看清楚，下锅一定要保证油温，油温足够了之后，瞬间下锅，然后要立刻将油锅从火上给端开。