一律按照掌柜称呼，原本的「掌柜」自然是大掌柜，「跑堂」是副掌柜，「帐房」是三掌柜，「厨子」是四掌柜，「杂役」是小掌柜。在一众伙计的认知中，「东家」肯定是地位最高之人，还要在大掌柜之上，所以要格外尊敬，敬称其为「东主」。