随着礼仪小姐揭开餐盖，所有评委们皆瞳孔紧缩，各个伸长了脖子，恨不得近距离地趴在菜盘上看：「这个是……？！」
只见光洁的瓷盘中，一堆呈倒扣碗形状的米饭上，摆着热乎乎的鸭四件。然而，米饭的颜色竟然是乌黑的，像是掺进了墨汁，鸭四件也是乌漆墨黑的，只能靠形状来辨认其原本是什么食材，可谓是一盘货真价实的「黑暗」料理。
「这个难道是……已经失传的黑色官膳？」一位评审吶吶说道。
黑色官膳，是在国民党统治时期风靡起来的词彙，其源头是金陵城的丹凤街的一家名为「双凤园」餐馆，以专做黑颜色的食物而出名。当时的□□和宋美龄都非常爱吃这家餐馆的菜，国民党要员于右任、戴季陶等人也都时常光顾这家店，所以民间便称这些黑色的食物为「官膳」。
说到黑色官膳，鱼莜瞬间明白那瓶红色液体是什么了。
正是乌饭树的叶子在揉碎过滤之后形成的汁液，而这些汁液也正是让食物们变黑的真正原因。乌饭树的汁液本是红色，经过高温蒸煮，会显现出乌黑的色泽。
老南京人都知道这样一句话，『四月初八吃乌饭』，乌饭便是将糯米浸泡在乌饭树叶汁中，经过九次蒸九次晾晒之后做成。因为其营养价值高，常吃可「益肠胃，灭三虫，补精髓，坚筋骨」，所以现在有些老南京人还会偶尔做乌饭吃。
但黑色官膳并不如乌饭那样简单好做，需要对树叶汁里含有的黑色素，有十分精确的浓度把控才能做成功。自抗日战争之后，黑色官膳的做法就失传了，至此已消失了七十多年。
而鸭四件其实是鸭翅和鸭爪，以一隻鸭计算，上上下下，共得四件，所以叫鸭四件。黑色鸭四件，同「赛熊掌」「鸡鸭会亲」等菜，都是当时双凤园餐馆的特色菜。
「没想到在今天的赛场上，居然会见到失传已久的黑色官膳，」主持人适时地开口，他脸上的神色也包含着惊讶，慨嘆道，「此时此刻，真的是很羡慕评委们，不知道这些黑色料理，品尝起来会是怎样的美味……」
随着主持人话落，在现场观众的吞咽口水声中，七位评审不约而同地拿起勺子，伸向了那道名副其实的暗黑料理。
第56章 决赛（下） 重现盛唐美食。
评审们虽享受着观众们艷羡的眼神, 其实内心并没有多期待，因为这些黑色官膳从外表看实在不佳，就像一块块烧焦的黑炭, 吃下去还是需要一点勇气的。
然而勺子送到嘴中, 乌饭里裹挟的一股特殊的清香在唇齿间瀰漫开，味道和它们让人心生抗拒的外表大相径庭。
乌饭里的米用得是糯米, 鸭四件已熬製的烂熟脱骨，喷香流汁。肉汤渗进糯米, 软滑香糯, 不需要搭配蔬菜, 饭里所含的树叶的清香就能很好地解掉荤腥的腻。
难怪当年的蒋氏夫妇会那么钟爱这类黑色官膳, 如此黢黑的色泽，如此清爽的味道, 这样的反差，吃过一次，便会教人再不会忘。
一位评审拿起话筒问：「我想请教下谢师傅, 黑色官膳的製作技艺已经失传了七十多年，你是如何会製作的？」
谢师傅从容地回道：「我的家庭在金陵也算是料理世家, 从我的父辈开始, 他们就在研究如何提取乌饭树叶里的黑色素给食物上色了, 」
他回答时脸上难掩骄傲, 「经过十几年的钻研和试验, 我们已经掌握了这项技艺原理。现在我正在筹备在金陵开一家专做黑色官膳的餐厅, 预计明年开业。让这些黑色料理重现人间, 是我们家族的愿望。」
评委听后，目光中满是讚赏：「不错的想法，虽然我没有吃过真正的黑色官膳, 但这道菜的味道想必不会比真正的官膳逊色，这里先祝你成功。」
比起上一道扬州炒饭，评委们明显对这道黑色料理更感兴趣，并且评价也更高。
下一个，便轮到本场最被给予厚望的种子冠军选手，来自秦忆楼的当家主厨贺师傅。
贺师傅是在场资历最深的选手，他在秦忆楼的地位，等同于李奕山在沁园春的地位。秦忆楼能做到和沁园春比肩，成为当地人气最高的本帮菜餐厅之一，其中不乏他的功劳。
「我所做的菜品是五色吉祥团圆饭。」
他面前的菜盘明显比其他选手都要大一圈，随着他揭开餐盖，一道五光十色的料理展现在众人面前。
「哇，好漂亮啊……」观众席爆发出一阵振奋的惊嘆声。
只见玉白的瓷盘内，居然有白色，红色，黄色，黑色，紫色，总共五种颜色米饭，每种米饭都被框成了扇形，合在一起组成了圆形。饭上点缀着板栗，红枣，桂圆，莲子，枸杞等零碎丰富的食材，像是五种颜色的八宝饭。
菜如其名，看到这道菜的瞬间就让人联想到阖家团圆、张灯结彩的新年夜，满怀着吉祥团圆的寓意。
评审们纷纷举勺，尝了尝这五色米饭。五色米各有不同的清香，交织在一起，宛如一场味蕾的盛宴。栗子香糯，桂圆甘甜，吃起来也颇有八宝饭的风味，但丰富的口感却完胜任何一家八宝饭。
这种五色米饭的製作原理和乌饭差不多，也是取自植物的汁液。
白色是糯米的本色，红色是用栀子染成，黄色是用黄花染就，紫色是用紫番藤，而黑色与乌饭不同，是用一种特殊的枫树树叶製成，都是不含任何添加剂的纯天然色素。