而火锅中的汤底则是一种颜色红艷艷、看上去油汪汪的红色汤底，煮开之后，香辣味四溢，据说这香味，在晚晴楼上都能闻到。
但刚开始的时候，「小楼」的伙计就直说了，必须得是性情勇烈、能吃得辣的人，才能点这「九宫格」火锅。而且劝食客们「量力而行」，不要逞强。
食客们就都奇怪了：这世上只有向外兜售生意的店家，哪有把客人往外推的食铺？——这分明就是欲擒故纵。
但就算是欲擒故纵，也没有人愿意承认自己不够「勇武」，是个怂包，所以每天特地来「小楼」尝试这「九宫格」的人，就算不多，但也总有那么十几桌。
伙计非常热心地介绍：「这九宫格，分成三类，中间一个大格，火力最猛，汤最宽，用来涮那些用武火烫熟的食材：毛肚、鹅肠、肥牛之类，七上八下就能烫熟了。」
众食客心想：这吃的都是些啥？
「四边的叫做『一字格』，用来煮一些需要煮一会儿才能入味的食材，比如黄喉、嫩牛之类。」
众人又愣住了：黄喉又是啥？
「四角上的叫四角格，这几处火力最小，适合煮一些需要炖煮才能入味的食材，不过您不能心急，放在四角格里的且得煮上一阵子，不过那样煮出来的格外原汁原味……」
伙计一一介绍完，送上来一大盘食材，众食客便慢慢辨认：这是毛肚、这是黄喉、这是鹅肠……
再按照伙计介绍的文武火攻略来涮食这些稀奇古怪的材料，人们一试，便都被辣得不成，哈哈地吐着热气，或是灌自己两口「小楼」供应的乌梅汤或是杏仁露。
但是谁也不敢停——生怕一停下来就被人认为是「怂」，不够勇武，只能硬着头皮继续试吃，试着试着，这些稀奇古怪的食材特点终于尽显无疑。
毛肚脆，但表面那些密密麻麻的褶皱却能饱饱地吸附汤汁，只涮一涮就能很快入味。而黄喉爽脆、鹅肠滑弹，但最让人无法丢下的，却是那锅底的味道——辣，火辣辣，让人吃得浑身冒汗，却欲罢不能。
很快，在「小楼」证明了自己的勇士们，没多久又开始念叨起这种有些「自虐」的味道，以及稀奇古怪在别处吃不到的食材，便又呼朋唤友，拉上新人，继续去「验证」自己的勇敢。
一时之间，「小楼」火锅以「三大名锅」并称于世，分别是酸菜白肉锅、酸汤鱼锅、九宫格辣锅——三种都是以绝妙的滋味取胜。
不久，被打坏了的「东门」也修整了重新开始营业。「小楼」和「东门」以及其他后起之秀一样，也都经营「铜锅涮肉」。但是「铜锅涮肉」哪儿都能吃到，「三大名锅」却只有「小楼」一家有。
那种红艷艷、火辣辣却又喷喷香的汤底，还有那自带解腻功能的酸味，究竟是怎么做出来的，放眼整座京城，没有人知道。
这便註定了「小楼」在这冬日里的「火锅江湖」里独占鰲头。
贾放见到「小楼」的生意上了正轨，便亲自去向张氏辞掉了他那两成「分红」，自己从「小楼」的生意里抽身而出，转回头料理大观园——毕竟那才是「主业」。
这时「蘅芜苑」已经建成了。负责重建这院子的工匠恭敬把贾放请回园中「验收」。算算时间就要进腊月了，只要贾放满意，工匠和小工们应该就可以各自拿回工钱，回家过年了。
但贾放并不满意——蘅芜苑的建筑质量是没有问题的，修出来的园子和他印象中原着对蘅芜苑的描述也没有差别，各种防火措施也都到位。
但问题是……贾放的那幅捲轴上，蘅芜苑所在的区域，始终都没有变成彩色。关于下一项建筑的提示也没有出现。
贾放纳闷了：问题究竟出在哪里呢？
第88章
贾放自己琢磨了半天, 始终没想透为什么——蘅芜苑明明已经建好了，但是捲轴却不承认。
但贾放不是个爱钻牛角尖的人，他遇上死胡同之后采取的方式往往是退出来, 结合周围的情形，仔细思考还有什么出路。
现在也是一样。
贾放回想他当初是怎么完成稻香村和潇湘馆这两项工程的。在稻香村, 他发现了「缩地鞭」, 进而发现了盛产稻米的桃源村；在潇湘馆, 他发现了万用书架, 并且从书架上取到了他急需的书籍。
这证明工程的完成程度, 与这些「金手指」建筑的实际功用是有密切联繫的。
可问题是：他在蘅芜苑, 也找到了需要的植物物种, 使用了能加速培育的花圃，让这些功能建筑都发挥作用了呀？
思路对头，但细节也许不够完整。
贾放又想：蘅芜苑的功能定位是大植物园。植物园的功能正是研究、引种、驯化、保存各种植物物种。
目前蘅芜苑确实保存了很多珍奇的植物物种, 但他至今还从来没有想过, 要往蘅芜苑里引进过任何植物, 哪怕是最普通的。
贾放一想到这里，就立即起身去找双文：「上次那本册子收在哪里了？」
他在寻找那本《蘅芜苑重点研究植物名录》，想要藉此验证自己的一个猜想。
双文「唉」了一声，进蘅芜苑的正屋，在架上翻了翻，便找出来递给贾放。
贾放顾不得谢过双文, 飞快地从头至尾翻了一遍，说：「双文, 我去趟稻香村，你帮我打掩护啊！」