别煮老，蘸汁尽量调配得鲜爽一些，其余没啥好说的。
至于时蔬炒杂，这道菜很容易和时蔬杂炒混淆。
时蔬，就是当即上市的蔬菜。将几种蔬菜处理好后放在一起烹炒，就叫时蔬杂炒。
但时蔬炒杂不一样。
时蔬炒杂里面的“杂”，指的是鸡杂、腊肉、鱿鱼的份量较少的荤菜。
这道菜的本质是一道荤素搭配的小炒，做法用量不拘一格，只要炒的好吃就行。
而时蔬杂炒呢，却是全素菜。
虽然说，在其他地区，其他场合，把这两道菜混淆了也没什么大不了的。
可要是在做九大簋的宴席时把这道菜做错了，那可就会让同行笑掉大牙的。
而且，倘若在比赛中做错这一道菜，后果就更加严重，会被裁判直接判为失败的一方。