口的卤，或者炸出美味的炸酱，各家自有各家的秘诀。
打卤面吃着简单，就是往面条碗里，用勺子舀入卤后，即可大快朵颐；
炸酱面，就显得隆重得多。所谓“菜码儿”，就是青蒜末儿，红萝卜丝，黄豆芽或者绿豆芽，白菜丝，黄瓜丝，煮熟的黄豆、青豆……。总之，白瓷碗内的面条中，掺进炸酱和这些佐味小菜，好看、好吃。
大热天，要吃上这令人开胃、开心的拌面，就只好忍耐排队的焦烦和热浪的熏烤。