他就顺口解释了句：“这道菜最早也是有肺片的，但牛肺清洗太麻烦，弄不干净，做熟以后口感也不好，后来就不用牛肺了。”
“就是因为麻烦。”
孙立新也点头解释：“猪肺洗起来就够麻烦的了，不会洗的根本洗不干净。
牛肺大，更难洗，两个大男人都得洗半天，洗出来也没有其他的牛杂好吃，划不来弄。”
“旧社会穷人吃牛杂，是权宜之计，因为吃不起牛肉，但现在牛杂卖得反而比牛肉贵了。”
王开发笑着说了句，就拿起了一旁工作人员送来的清水，喝了一口，清了清口。
孙立新见状，也拿起杯子喝了一口。
这是全国性的赛事，为了保证公平公正，避免口中食物串味，他们在试吃前，都是要用清水清口的。
清了口后，两人就拿起筷子，各自试吃了起来。