农户眉开眼笑，遇着她这么一个稳定的客源，不光自己家，还有亲戚家种的大部分菜也算有了出路，不用过于发愁。
为了避免出差子，到时候菜品供应不上影响了开业，许閒香与农户说明需要与他签订交货契书。农户之前并未遇到这种情况，而且他也不甚认识字，不敢随意签契书。
他一时拿不定主意，问了问近旁邻村的同乡。
「建康，你看这签契书可不可行？」他眉头皱成川字，眼角耷拉着。
叫建康的同乡恰好是个认识字的，听闻他说对方交货需要签契书，便与他言明了利弊。
「签契书虽说少见也不是不可。这契书一签，她不能轻易不要你的货，你也不能轻易断了她的货，算是对双方的一种约束吧。」
农户有了同乡分析，登时放下心来：「俺做买卖就图个心安，就怕旁人坑俺。要是这样，契书可以签。」
就这样，他请了同乡建康在一旁把关，与许閒香签好了契书。
许閒香走之前，他硬塞着送给了许閒香两袋子花生和毛豆。她推了半天，也没推掉，只好拎着去找二兔娘了。
她在早市转了两圈，也没看见二兔娘，手上拎着东西，还要回去做午饭，今日不便去月娘村里找她，只好悻悻地回去了。
许閒香回来后放了东西，去院子里看了看沉淀的洗面水。
上面一层面水已是清清亮亮的，隐约看得见已经沉淀到下面厚厚的麵糊了。看这个样子，已是可以开始做凉皮了。
她微微倾斜着面桶，将上面的面水缓缓倒在一个大盆里。这期间她小心翼翼，恐怕一个不甚角度大了，上面的面水和下面的麵糊混在一起，那她就白费了一番功夫。
桶内剩了一层浅浅的面水，之后她用大汤勺搅匀，她边搅拌边往里加了开水迅速搅匀，一边搅一边看着麵糊的情况，看着有被烫得透明的麵糊，她面不改色地搅了过去。
搅匀后的麵糊会稍微稀一点，一勺舀起倒下，麵糊如流水般顺滑细腻。
大火烧了水，水翻腾着大大的水泡，像是要从锅中跑出来似的。
许閒香在一个平底大盘上刷上一层熟油，舀一勺麵糊倒上去，她两手抓着盘子的两边，快速地左右转了几圈，使麵糊均匀地覆盖在盘子的每一处。
接着，大盘被她放在翻滚的热水上，麵糊受了热迅速凝固成了半透明状，看着盘子里的麵糊开始鼓着大泡泡，许閒香将盘子从锅中取出，又放在了盛了凉水的盆里。
方才还鼓鼓的泡泡瞬间消了下去，她伸手试了试温度，待盘子凉了将凉皮从揭下放在一旁。
如此重复，一张张透明的凉皮堆迭起来。
菜头瞅见了，硬要试一次。结果，麵糊没熟透，取下来的凉皮碎成了几片。
他沮丧着脸：「香香，这张我吃。」
许閒香安慰道：「你只是不熟，多做几回就好了。」
再多的话她也没说，做吃食总会遇到不成事的。这时候，就需要反覆地试，从中找出问题来。若是菜头因着一次凉皮失败而放弃学厨艺的想法……
许閒香一口气做了□□个人的量，累得她靠着榕树歇了半晌。
一转头，她看见菜头已恢復如常，脸上没了沮丧。
她不由开口问：「还想学厨艺吗？」
菜头果断问答：「当然。」
她想了想，交代了菜头去煮拌凉皮的调料水。凉皮好不好吃，调料水出了很大力。
菜头一听要去煮调料水，细细问了都需要什么料之外，认认真真地将调料洗干净，而后放进锅中熬煮。煮调料水的功夫，他又跑过来问：「香香，还有什么我可以做的？」
他兴冲冲的，圆圆的娃娃脸写着期待。许閒香不忍拂了他这份好意，又将调製麻酱的法子交予了他。是以，他一边看顾着煮调料水的锅，一边在一旁调麻酱。
许閒香歇得差不多时候了，起身将黄瓜切丝、麵筋切了小块放一边备用。然后，她将蒜弄成蒜泥加了水和稀释开，醋也微微稀释。
她这边准备停当，菜头的调料水已煮好晾凉、麻酱也已调好。手起刀落，凉皮便被她切成宽窄均匀的条状，一张麵皮拌一盘，准备好的调料分次加了进去。
待一盘拌好，她看着凉皮的颜色左思右想终是发现少了一个灵魂材料——辣椒油。
幸好，先前卖土豆时剩了许多辣椒麵未用完，她起锅烧油，炸了辣椒油。
热油一入碗中，「呲呲」冒着热气，一股醇香而辣的味道散开。一个皮肤晒得黝黑的汉子恰好路过，闻见这股味道顿觉饿得不行，咧着嘴问：「小东家，这是啥子吃食，咋恁香嘞？」
未等许閒香开口，菜头忙着道：「辣椒油。」
那人原想细问，却被人叫走了。只是，闻过辣椒油的香气，又快到晌午，他总是不自觉地跑了神，脑子里全被刚才那香气占着了。
同伴拍了拍肩膀，示意他回神，却听见他说：「等这家开业了，一定要来吃！太香了！熬人！」
……
同伴一头雾水。
直到中午吃饭，同伴才明白他缘何发出这样的感慨。
摆在他们面前的又是一种从未听过的吃食：凉皮。
白而透明的麵皮挂着麻酱、辣椒油、蒜末等调料，颜色斑驳，却是分外诱人。翠绿的黄瓜丝点缀期间，亦是这盘中少有的亮色，使得简简单单的凉皮颜值也额外有了层次。小块的蜂窝状麵筋若隐若现，看着不甚起眼。