绰水后的猪脑壳码在汤锅最底层，两对猪耳朵，各种鸡杂鸡肠鸡肝鸡心一股脑儿加入卤汤桶里，超市买来的五斤鸡爪，这些都需要先绰水一遍，去除血水，能减少腥味儿。
周柠用另一隻锅给白条鸡浸煮15秒，放到凉水里快速降温，这样能让滷鸡在滷製过程中鸡皮不会剥落，同时吃起来有弹性，也让品相更好。
她把浸过冰水的白条鸡放入沸腾的卤汤里，大火五分钟，转为小火五分钟，加入几卷豆腐皮和海带，冰箱里的新鲜莲藕段……
锅内卤汤一沸腾，立即关火，让滷鸡在滷汁儿里慢慢浸一个小时，让锅里的卤汤余热把滷鸡慢慢浸熟。
一小时后，把滷豆腐皮、卤海带和滷鸡爪捞出，继续加热至卤汤沸腾，关火，再浸一个小时，让香料浸入味儿。
【系统消息：恭喜宿主自主学习新的菜品，五香豆腐皮！评级8.3分。五香海带，评级8.2分，距下阶段「触类旁通」进度，还剩82%，请继续为店铺食单扩充而努力！】
盖上锅盖，卤汤浓郁的香气悠悠飘出，正值吃晚饭，明珠园里的住户闻着这股缠缠绵绵的肉香，有住户走到阳台嗅了嗅，好奇：「谁家在滷肉，这么香？」
而此时，周柠揭开锅盖。
叮一声。
她下意识去看面前透明面板。
【系统消息：恭喜宿主自主学习新的菜品，五香滷鸡！评级7.9分。五香卤猪头肉，评级8.0分。五香鸡肝，评级7.7分。五香鸡胗，评级7.9分。五香鸡心，评级7.8分。五香鸡爪，评级8.3分。距下阶段「触类旁通」进度，还剩76%，请继续为店铺食单扩充而努力！】
周柠猛吸一口气，她决定明天再做一锅滷鸭货，什么鸭翅鸭脖子鸭掌鸭胗之类的，又能收集一波「触类旁通」的进度值。
她捞出最上面的滷鸡，炒过糖色的滷鸡，色泽透着诱人的鲜红，鸡皮盈润，品相极佳，肉质酥烂。
如果用酱油提色，滷味则会呈现暗黑色，欠缺点品相。
套上一次性手套，手撕五香滷鸡，装在盘子里，淋上一勺卤汤，浓稠馥郁的汤汁赋予了滷鸡更醇厚的味觉。
鸡肝、鸡心、鸡胗、鸡爪，每样切一点，淋上一勺滷汁和红油，搅拌均匀，最后撒上一把小葱，一盘凉拌鸡杂就做好了。
豆腐皮切成条，藕节切片，调上料汁儿，又是一道滷味素菜双拼。
路过饭桌，周建邦扫一眼：「怎么没有猪头肉嘛！」
昨天她想吃五香滷鸡，她爸说啥来着，周柠没好气回：「净会找麻烦，想吃也不自己切。」
周柠嘴里说着，还是回厨房切了一小盘猪头肉，端到她爸面前。
周建邦笑呵呵：「还是我闺女儿孝顺。」
周柠白他，抓着个鸡翅膀啃。
鸡翅鸡胸和鸡腿处都被划过一刀，方便入味儿，一共浸在卤汤里两个小时，香料味儿浸入了肉质里，鸡皮筋道而富有弹性，内里肉质被卤汤余热焖得酥软骨烂，鸡肉鲜嫩，一点不柴。
周建邦夹起一块猪头肉送嘴里，猪皮含有丰富的胶原蛋白，七分肥三分瘦的猪头肉，吃起来一点不腻。
他咂咂嘴：「猪头肉跟豆腐似的，香滑软嫰，一抿就化了。」
比起猪头肉，周母更喜欢五香滷鸡，说：「这鸡酥香肉烂，不费牙，最适合老人吃，明天我给你奶奶送两隻去，剩下的打算拿去包子铺卖？」
周柠点头：「给奶奶家也带点鸡杂猪头肉什么的，给我留一隻五香滷鸡，其余的都可以拿去卖。」
见这对母女俩压根儿没有问过自己的意思，周建邦愤愤不平：「肥而不腻，烂而不糜，这么好吃的猪头肉，不懂得欣赏，你们别的可以拿去卖，猪头肉给我全部留下。」
周柠很无语：「明天我打算做鸭货，再给你卤新鲜的，不是更好吃？」
周建邦觉得有道理，也不护食，大方说：「那你拿去卖吧！」
临睡前，周柠记起自己差点忘发照片，小手一点，赶紧把拍好的卤货照片发出。
群里的消息，刷得飞快。
【魔鬼呀，又是大晚上，上次点开，这次我就不该手贱点开，我现在把爪子剁了，给你助兴。】
【女人，你成功引起了我的注意，现在还给送货吗，不行我自己去取也行？】
【流口水，鸡肉爱好者，谁都不要跟我抢滷鸡。】
【哇，这个滷鸡爪看着就很糯，超级喜欢那种轻轻一抿，就骨肉分离的鸡爪啊！】
第69章 五香鸡爪 （二更）轻轻一嘬，骨肉分离……
凌晨四点, 包子铺又架起一口大锅，咕噜咕噜，冒着热气。
风儿一吹, 从街头到街尾都能闻见浓郁醇厚的肉香。
麵馆老张伸长了脖子，嗅了嗅：「老哥, 煮啥呢, 这么香？」
周建邦说：「滷鸡、卤猪头肉, 鸡杂，多着呢，要不来点？」
老张疯狂吞咽了下口水：「要得, 搞只滷鸡，再来半斤猪头肉，鸡爪也要点。」
周建邦把帐算得清清楚楚：「鸡是村里散养半年的，比市场买的贵一些，卖58一隻，卤猪头肉39一斤，滷鸡爪28一斤，一共是81，零头抹了, 收80。」
老张拿起一片猪头肉尝了尝，眼睛一亮：「肥而不腻, 这么好的猪头肉，拿来下酒最好不过。」
周建邦仿佛找到了知音一般, 拉着老张：「还是你识货, 改天咱们俩有空喝一杯。」