拍好后简单腌製一下，然后调个麵糊，蛋清、淀粉、泡打粉、温水、油等，搅拌成出酸奶质地就行了，然后就是开始炸的过程了。
叶久久起锅烧油，等油温热起来后，她拿起一个腌製过的虾肉放到麵糊里裹一圈，均匀挂好糊糊后放入油锅里晃悠两下，看着它起泡后再将整个都丢进去。
丢进去的剎那，虾仁就直接鼓了起来，变成了一个小气泡，为了让气泡更大，可以不停的往上面浇油，等到气泡变得酥脆金黄就可以出锅了。
等全部做好后就直接摆盘，旁边放上一碟番茄酱就可以上桌。
不过在上桌之前，叶久久需要先将糖醋裙带菜、香卤鱿鱼、原味酱蟹做好一起端上去。
等陵余将这四个菜一起端出去后，叶久久用剩下的油炸了芝士鱼丸，鱼丸是提前做好的，在外表裹上一层麵包糠就直接放入油锅里炸。
炸到表皮金黄酥脆，里面飘出一股芝士香味就可以捞出，沥干油后放到餐盘里，将最上面一个切开，任由里面香浓奶白的芝士往外流淌。
叶久久让陵余趁热端了上去，端上桌后堆堆等人便立即夹起一个，每一个鱼丸里面都裹着芝士，轻轻咬开外面酥脆的外皮，里面在高温下融化后的芝士液顺着嘴角流了出来，烫得他们连忙放下，齐齐吐着舌头哈气。
路过的小鱼好奇的望着几人，「你们是小狗狗吗？」
「......」堆堆吸着气，「不是。」
「那你们为什么要这样？」小鱼学着他们的样子哈着气。
「太烫了。」堆堆猛灌了一口凉水，「这简直就是鱼丸炸弹！」
「笨笨。」小鱼转身跑回厨房，「久久，他们好笨，都不吹吹，嘣了舌头好惨的，都不能再吃其他好吃的了。」
叶久久笑着嗯了一声，然后继续做冬瓜酿虾，将冬瓜刮出手掌长的剥皮，然后将调好的虾泥馅儿捲起来，捲成一朵一朵的摆放在餐盘中央，摆放成一朵小花的模样。
在清蒸刀鱼端出来后再将两份冬瓜酿虾放到蒸箱里蒸上，她转头又开始做花甲米线。
将她炒制的底料拿出来调个辣味的汤底，用的是马鲛鱼的鱼汤，汤汁浓郁，闻着非常的鲜。
等汤底烧开后分别倒入两个砂锅里，再放入米线、花甲、菜叶，等汤底再次煮沸后，花甲的鲜香味儿就顺着门窗往外飘去。
煮好后她将砂锅端到木托盘上，然后往里面洒上翠绿的葱花，看上去色泽鲜亮里又带着一点别致的生机绿意。
做好这个菜后，烤箱里的咸蛋黄叉烧鱼也做好了，叶久久先拿了出来，然后重新放了一份芝士焗青口进去。
咸蛋黄叉烧鱼需要放凉一点再切，所以叶久久继续做水煮鱼片和马鲛鱼骨豆腐汤。
做好后再将冬瓜酿虾端了出来，蒸熟后的虾泥变得绯红，和外面淡绿色的冬瓜特别相衬，十分小清新。
叶久久最后用淀粉、红辣椒、绿豌豆调的芡淋在上面，一盘清新解腻的冬瓜酿虾就做了。
她将两份冬瓜酿虾、切好的咸蛋黄叉烧鱼以及新鲜出锅的芝士焗青口一起端了出去。
出去时老章又开始夸她做的冬瓜酿虾很漂亮，「红红绿绿盘中花，似青山远黛，又似秋日霜红，很有意境。」
「我倒是更喜欢红红彤彤的水煮鱼片。」另一个老头头问叶久久，「这是用的什么鱼？」
叶久久回答：「马鲛鱼。」
老头头：「我吃着确实很像，但肉质更细腻，也更鲜美，应该有加淀粉、蛋液吧？」
「对。」叶久久笑着看向这个老大爷，「您很懂行。」
「我这辈子吃了很多马鲛鱼，对马鲛鱼很了解的。」老头头开始侃侃而谈自己的人生经历，「以前我们自己出海去捕捞，吃第一网最新鲜的。」
「你还会捕鱼？」老章着实没有想到。
「我不是爱钓鱼吗？家里亲戚又刚好是捕鱼的，我就跟着他去海上了。」老头头指着自己眉间的疤痕，「当时遇到了大风浪，我被大船摇晃得撞在了甲板上，但是这里、头、胳膊都被撞伤了，被撞骨折的手直到现在还时不时的隐隐作痛。」
老章默默的将水煮鱼片推给老头头，「没想到你竟然为了钓鱼把自己弄伤过，那你多吃一点，好好补一补。」
「好。」老头头又夹起一片马鲛鱼，「我是真爱吃这个马鲛鱼，马鲛鱼刺少肉多，非常细嫩，有一句谚语叫：山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼，这海里的海鱼啊就属马鲛鱼最好吃了。」
老章回忆了一下，「这话是出自王世懋《闽部疏》吧？」
另一个老头头也记得清楚，「没错，原句应该是山食鹧鸪獐，海食马鲛鲳。」
「我倒是更喜欢这个刀鱼。」又一个老头头说道：「肉味鲜美，肥而不腻，曾有诗曰.......」
叶久久看这群有文化的老头头又开始引经据典说诗句了，默默的离开这个地方，她还是适合去接待客人和做菜。
又有客人推门走了进来，一男一女，两人是第一次过来，有些局促的望着四周，他们听说这里的菜很贵，但又想来试一试，万一有用呢？
「欢迎光临，你们坐这里吧。」叶久久领着两人坐下，将菜单递给两人，「你们是第一次来？我们这里都是海鲜，你们看看自己会不会过敏，如果不会再看看想吃点什么？」