「马清卖鱼头，本老爷卖整鱼。本老爷就不信食客是傻子，放着整鱼不吃，非得吃鱼头！」
「老爷，多大的鱼？」
「废话，大鱼，当然是比马家酒楼大的鱼！」
掌柜的提醒道：「老爷，大鱼需要同样大的盘子装。」
马家酒楼蒸鱼头用的大盘子是马清名下瓷器作坊专门打造，那用来蒸鱼头的蒸笼也是。
掌柜的心里暗道：马家酒楼的一道新菜可不是一天就弄出来，而是前后准备了好几天。我们老爷看不得马家酒楼生意红火，头脑一热就一天之内推出两道新菜，明天还要整大鱼。唉，新菜是这么好弄的吗？
「没有大盘不会用大碗吗？我记得库房有装汤的大汤盆，完全可以用来装大鱼。」
「老爷，鱼身子长，汤盆盛不下三斤以上的鱼。酒楼不能卖大鱼剁了盛在汤盆里，这样会让食客以后我们用杂鱼充数，菜的品相大打折扣。」
胡春阳眼珠一转，还真是管家说中了，唉，他也是急晕了，没想的那么细，不过还是嘴硬，「哎呀，你前怕狼后怕虎，像你这般做买卖，等买到装鱼的大盆，对面马家酒楼已经把所有的食客抢走！」
「老爷，那明日我们还买不买大鱼？」
「买三斤的鱼，用大汤盆装，价钱一盆二百四十九个铜钱。」胡春阳心里憋气没有现成的装大鱼的盘子，暗道：老子的整鱼定价比小白脸的鱼头少五十个铜钱，肯定有人吃吧。
「老爷，菜名是？」
「菜名！菜名！你是个猪脑子，你不会动动脑子替老爷我想一想！」
掌柜已是五十岁知天命的人了，总是被胡春阳骂，也习惯了，知道胡春阳是想不出好菜名就把火发到他身上，想了一会儿，吱吱唔唔道：「如鱼得水？」
胡春阳寻思如鱼得水这个名字不够喜庆，摇头道：「不好。换个。」
掌柜想了想，问道：「沉鱼落雁？」
胡春阳挑了一下眉毛，反问道：「沉鱼落雁，鱼有了，雁在哪里？」
「鱼水之欢？」
「低俗！你当老子开的是青楼？」
「这个……」掌柜被胡春阳喷了一脸吐沫星子。唉，他绞尽脑汁想出这三个菜名，再也想不出来。
胡春阳一时半会也想不出来，就先回府，等到今晚，终于想到整鱼的菜名，立即令小厮去给掌柜的传话，「菜名就叫鱼米之乡，凡是买此菜的食客，送四碗米饭。」
这道新菜有整鱼有四碗米饭，叫做鱼米之乡，倒也贴切。再说，湘城是南方，正是鱼米之乡。
马清并不知道对手胡春阳不到十二个时辰就弄出了三道新菜跟他打擂台，特别是最后一道菜鱼米之乡，用的是整条三斤重的鱼。
他听到自家酒楼掌柜禀报今日的收益及客流量，顿时心花怒放。
好的新菜能带动整个酒楼的人气增加收益。
不过，绝大多数的新菜只能热卖一阵子就被淘汰，昙花一现。
这次以剁辣椒为配菜的三道新菜是昙花一现，还是能成为酒楼长期招揽食客来吃的招牌菜？
「食材一定要用好的。」马清再次嘱咐道：「年年有余绝对不能用死鱼头冒充活鱼头。湘城三蒸里的猪排，一定要用当日新宰杀公猪的小排。双梅争艷要用新鲜的鸡蛋。」
掌柜的连连点头，「是。」
马家酒楼建立十几年，比湘城另外几家老字号酒楼年头少的多，但是买卖却不比老字号酒楼差，靠的就是选用食材新鲜、小厨子厨艺好、二服务态度好。
「明日进一百五十个鱼头，每个酒楼五十个。」马清是见食客非常喜欢年年有余，终于增加鱼头的供应量。
「哈哈，小的替今天那些没吃到年年有余的食客谢谢老爷。」
「你这嘴越老越会说话了。这些天酒楼出新菜，你辛苦受累。」
次日上午，马家酒楼的掌柜竟是急匆匆到马府见马清。
第109章 明目张胆
「老爷，小的今早刚刚得知两件事，胡家酒楼昨天下午推出两道新菜，四季如春、香飘红，那四季如春用的食材是木耳丝、青菜丝、芝麻，最底层是木耳丝，中间是豆角、青菜丝，最上面洒着芝麻。」
马清站起身，道：「木耳丝是黑色，仿佛融了冰雪的黑泥土，豆角、青菜丝是绿色，仿佛刚刚生芽的青草，这芝麻是黑色……
若是我就用干辣椒过油替换芝麻，这般看上去像是草地上绣着红花，此菜四季如春，有土地、青草、花朵，这才名副其实。不过，菜名好听，品相过得去，只是味道不足以令人惊艷。」
掌柜本来十分焦急，听马清这么一说四季如春还真是这么回事，心里便没那么急躁，道：「香飘红用的食材是干辣椒、猪排、槟榔芋，摆盘、做法跟我们酒楼的湘城三蒸一样，只是那干辣椒过了油。」
「干辣椒不是剁辣椒，口味不同，很不同！」马清摇了摇头，而后自信的道：「我在推出三道新菜前，特意让府里的厨子用干辣椒替代剁辣椒，那味道根本不同。」
他早就料到酒楼的竞争对手会效仿。
「老爷英明。」这下掌柜心里有数了。不过，还是有些担心酒楼刚刚红火起来的买卖被胡家酒楼抢了，忍不住骂道：「胡春阳真不是个东西，我们酒楼一出新菜他就偷学去。」